はもすき用 鱧と鱧だしのセット

はもすき

商品説明

はもすき鍋セット(2-3名様分)」の鍋野菜を外したセットです。骨切りした鱧 1匹分と鱧だしをお届けしています。

はもすき鍋 (野菜なし)

販売価格
3,750円(税込)
最短発送日
ご注文日より2日
販売期間
5月〜10月末日

淡路のはも

淡路の鱧
淡路の鱧

平安時代から関西で愛されてきた「淡路のはも」

淡路島といえば古くから食材の宝庫・御食国(みけつくに)ですが、淡路の鱧はしなやかで弾力のある身質、豊富なエサに恵まれた風味の良さで、他の追従を許しません。

鋭い歯をもつ凶暴な魚ですが、その身は上品で深い旨味。

走りの初夏から名残の秋まで長く味わえる魚ですが、季節によって大きく変わる味わいを楽しむのも一興です。

鱧の骨きり

ハモ骨きり
皮のぎりぎりまで包丁を入れます

鱧には3,500本とも言われる多数の小骨があり、しかも骨の先端が枝分かれしているため、他の魚のように骨を抜くことが非常に難しい魚です

そのため必要となるのが鱧の骨きり。1cmを7〜8等分する細かい間隔で包丁をいれ小骨を断ち切る作業です。

骨切りの出来次第で味も食感が変わってしまいますので、はも料理において非常に重要です

はも出汁

はもだし
はも出汁

はも料理に欠かすことのできないのが「はも出汁」

多少の手間と時間のかかる出汁ですが、この出汁がなければ鱧の真価は味わえません。

はもすき鍋をお召し上がりになる際ははやる気持ちを抑え、まずは鱧だしでじっくりと玉葱を煮てください。甘く深い匂いが広がり、一層はもすきを美味しくお召し上がりいただけます。

はもすき には玉葱

はもすき玉葱
淡路の玉ねぎ

淡路で生まれた「はもすき」にとって欠かさないのは玉葱。玉葱の甘みと鱧の旨味があってこその料理です。

ほかのお野菜はお好みで入れていただければ良いですが玉葱だけはお忘れなく。

じっくり煮て甘みを出す用の玉葱、後から鍋に入れて食感を楽しむ用の玉葱と分けて作られても面白いです。

原材料名
鱧・昆布(すべて国産)
内容量
鱧180g 鱧だし1000cc
賞味期限
調理日より3日
備考
要冷蔵